Pasteis de Nata – Petits flans portugais

Pasteis de Nata #jakleenworkshop#BelemBelém ça vous dit quelque chose? C’est un quartier Lisboète. Celui d’où serait parti Vasco de Gama pour les Indes en 1497. C’est aussi là que l’on trouve les meilleurs pastis de Nata du portugal, dans la fabrique des Pasteis de Belem. Bon, si vous n’avez pas le temps d’y faire un aller retour rapide, je vous livre la recette idéale:

INGREDIENTS:

-280g de page feuilletée
-50cl de lait
-4 jaunes d’oeufs
-2 oeufs entiers
-2 cuillères à café de fécule de mais
-100g de sucre
-12cl de crème fraiche
-1 lanière de zeste de citron
-1 gousse de vanille
-50 ml d’eau

RECETTEN:

1- Garnir de pâte feuilletée chaque moule en façonnant une mince abaisse. Laisser reposer 1h au refrigerateur.
2- Confectionner un sirop avec l’eau et le sucre en les faisant bouillir durant 5 minutes.
3- Porter la moitiés du lait à ébullition avec la vanille fendue et égrainée.
4- Mélanger l’autre moitié du lait avec la fécule + les oeufs + les jaunes + la crème. Ajouter le sirop refroidi
5- Ajouter le lait chaud en fouettant . Mettre sur feu doux en continuant de remuer durant 10 minutes. Ajouter les zestes
6- Garnir les moules et enfourner 12 minutes à 230°C

Pasteis de Nata #jakleenworkshop#Belem

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Pasteis de Nata #jakleenworkshop#Belem

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Deux adresses incontournables pour trouver des pasteis authentiques:

– A Lisbonne, la célèbre fabrica dos pasteis de Belém

– A Paris, rue du Roi de Sicile, ça se passe comme à Lisbonne!

 

Kanelbullar – Brioches suédoises à la cannelle

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Si vous avez déjà passé quelques jours à Stockholm, cette odeur de cannelle et de cardamone ne vous sera pas étrangère. Ces briochettes moelleuses se dégustent à la sortie du four, avec un thé bien chaud pour profiter des derniers rayons d’hiver. Pensez également à faire un détour par le jardin de Carl Milles à Stockholm, c’est une petite merveille!

INGREDIENTS:

– 25 gr de levure fraîche
– 250  ml de lait entier
– 500  gr de farine T55
– 120  gr de sucre
– 1/2 cuil à café de sel
– 85 gr de beurre  mou
– 1 oeuf
– sucre casson

GARNITURE:

– 110 gr de beurre mou
– 40  gr de sucre blanc
– 60  gr de sucre brun
– 7 gr de cannelle
– 3 gr de cardamome

RECETTE:

1- Dans le bol du robot , délayez la levure émiettée avec le lait tiède , mélangez et laissez reposer 10 minutes. Ajoutez la farine, le sucre le sel et battre 2 min
2- Incorporer le beurre mou et pétrir pendant 8 minutes.
3- Laisser la pate doubler de volume durant 1h à température ambiante, en la couvrant d’un torchon humide.
4- Préparer la garniture en écrasant le beurre avec sucre, cannelle et cardamome à l’aide d’une fourchette.
5- Dégazer la pate à l’aide du poing, puis l’étaler à l’aide d’un rouleau sur un plan fariné. Former un rectangle de 40x50cm et étaler la garniture dessus.
6- Rouler en serrant bien, puis découper des trapèzes de 4 à 6cm dans le rouleau. Renouveler l’opération avec la deuxième partie de la pâte.
7- Appuyer au centre de chaque trapèze avec deux doigts pour leur donner la bonne forme. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Les dorer à l’aide d’un oeuf battu avec 1 cuillère à soupe de lait, et saupoudrer de sucre casson. Laisser gonfler 30 minutes.

8- Faire cuire 12 à 15 minutes jusqu’à ce que les brioches soit dorées à souhait. Laisser tiédir sur une grille avant dégustation.

 

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Brioches suédoises à la cannelle from Stockholm #jakleenworkshop

Brioches suédoises à la cannelle from Stockholm #jakleenworkshop

Brioches suédoises à la cannelle from Stockholm #jakleenworkshop

No bake Cheesecake aux fruits rouges


No bake cheesecake Jakleen WorkshopIl faut bien l’avouer, le cheesecake, au même titre que le burger est devenu un incontournable de nos tables parigottes. Ainsi, n’en déplaise à nos amis du nouveau monde, ce dessert si onctueux me fait penser à Paris. Il m’aura fallu un certain temps et de nombreux essais infructueux pour trouver la recette idéale. Le secret de ce cheeseacke si fondant et aérien, c’est qu’il est n’est pas cuit, et cela fait toute la différence!

INGREDIENTS:

-200g de spéculos
-120g de beurre doux
-300g de cream cheese
-300g de ricotta
-50cl de crème liquide
-40g de lait concentré sucré
-1 gousse de vanille
-Le jus d’un citron,
-3 feuilles de gélatine
-1 cuillère à soupe de sucre glace

RECETTE:

1-Ecraser les spéculos, les mélanger au beurre fondu et les étaler au fond d’un moule. Presser à l’aide du dos d’une cuillère pour obtenir un ensemble bien compact.
2-Faire chauffer 15cl de crème liquide et y faire fondre la gélatine. Laisser refroidir
3-Travailler la cream cheese, la ricotta, le lait concentré sucré, le sucre glace, les graines de la gousse de vanille et le jus de citron jusqu’à l’obtention d’un mélange bien crémeux.
4- Battre la crème liquide jusqu’à l’obtention d’une chantilly. Y incorporer le mélange de gélatine et de crème.
5- Incorporer délicatement l’appareil à cream cheese à la chantilly.
6- Disposer le mélange dans un grand moule à charnières (ou plusieurs petits), lisser à l’aide d’une spatule. Couvrir et laisser au réfrigérateur durant 3h minimum.
7- Démouler et décorer à l’aide de fruits rouge. Servir avec un bon coulis de framboises. Enjoy.

No bake Cheesecake Jakleen Workshop

 

Cinq adresses pour déguster de sublimes « no bake cheesecakes » dans l’est parisien :

 

Fluffy pancakes



Pancakes fluffy route 66
On avait roulé toute la nuit, on avait presque pas dormi. Puis il nous a fallu abandonner l’idée de voire le soleil sur le grand canyon, et céder à un petit somme sur le parking du motel de Seligman. A l’aube, Lilo, la propriétaire du café du patelin nous a servi un café brulant et des pancakes fluffy à souhait, dont on se souviendra toute notre vie.
 

INGREDIENTS:

– 250 de farine T65
– 2 oeufs
– 60g de sucre
– 1,5 sachet de levure
– 50g de beurre fondu
– 20cl de lait
– 1 pincée de sel

RECETTE:

1- Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel
2- Séparer les blancs des jaunes
3- Incorporer les jaunes, le beurre, le lait. Mélanger peu
4- Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement.
5- Laisser reposer une heure.

6- Faire cuire à la poêle 3 minutes de chaque côté.

Fluffy pancakes de la route 66

Fluffy pancakes

Fluffy pancakes

 Fluffy pancakes comme en Arizona

 

Et si vous passez par la route 66 :

Granola gourmand


2-Granola

 

Certes, en Argentine, on déguste de délicieux bife de lomo. Mais on y trouve également de savoureux granolas maison et des plaines céréalières à couper le souffle. Ce granola gourmand se nomme « pampa ». Il est coquant avec ses noix torréfiées, aérien avec son riz soufflé, caramélisé au miel et au sirop d’érable.

 

INGREDIENTS:

-150g de flocons d’avoine

-50g d’amandes

-50g de noisettes

-30g de noix de pécan

-50g de cassonade

-25g de riz soufflé

-25g de miel

-25g de sirop d’érable

-60g d’huile de colza

-25g d’eau

-1/2cc de cannelle

-1cc d’extrait de vanille

 

RECETTE:

1-Préchauffer le four à 200°C

2- Mélanger dans un saladier l’avoine, les amandes, les noisettes, les noix de pécan, le riz soufflé.

3- Mélanger dans une casserole le sucre avec le miel, le sirop d’érable et l’huile de colza. Faire chauffer à feu doux jusqu’à dissolution du sucre. Puis verser sur le mélange noix et céréales.

4- Etendre le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

5- Faire cuire 10 à 15 minutes en retournant les morceaux à mi cuisson.

6- Retirer du four puis laisser refroidir avant d’ajouter fruits secs (abricots, cranberries, dattes, raisins) ou bien pépites de chocolats.

Granola Jakleen Workshop

Granola de la pampa

Granola Jakleen Workshop

Quatre lieux secrets pour déguster un granola maison à Buenos Aires :

          • Oui oui, pour le brunch dominical
          • Baraka, pour la terrasse et le bain de soleil
          • Le blé, pour le charme à la française
          • Masamadre, pour le décor vintage et l’ambiance veggie

Cookies aux noix de pécan et pépites de chocolat

1-Cookies

Il est des saveurs que l’on ne saurait oublier, comme ce merveilleux cookie au chocolat au lait et noix de pécan, dérobé à la vitrine d’une échoppe de Castro, un beau matin brumeux à San Francisco. Cette association de croustillant, de moelleux et de fondant chocolaté, non vraiment ce sont des choses qu’on oublie pas…

 

Ingrédients :

-140g de beurre

-200g de cassonade

-1 œuf

– 240g de farine

– 1/2 cc de bicarbonate de soude

– 3/4 cc de levure chimique

– 1/2 cc de fleur de sel

– 100g de pépites de chocolat au lait

– 100g de noix de pécan concassées.

 

Recette:

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Battre le beurre et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.
  3. Ajouter l’extrait de vanille liquide, la fleur de sel, l’œuf, battre à nouveau.
  4. Incorporer la farine, la levure et le bicarbonate. Puis les pépites et les noix de pécan.
  5. Déposer le mélange sur une feuille de papier sulfurisé puis former un boudin. Laisser reposer une heure au réfrigérateur.
  6. Couper le boudin en palets de 1cm d’épaisseur, les déposer ces dernières sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire 8 à 10 minutes au four.
  7. Laisser refroidir sur une planche à la sortie du four.

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3 bonnes adresses pour déguster de sublimes cookies à San Francisco :

-Tartine Bakery

-Batter Bakery

-Anthony’s