Kanelbullar – Brioches suédoises à la cannelle

Capture d’écran 2015-03-18 à 22.36.05

Si vous avez déjà passé quelques jours à Stockholm, cette odeur de cannelle et de cardamone ne vous sera pas étrangère. Ces briochettes moelleuses se dégustent à la sortie du four, avec un thé bien chaud pour profiter des derniers rayons d’hiver. Pensez également à faire un détour par le jardin de Carl Milles à Stockholm, c’est une petite merveille!

INGREDIENTS:

– 25 gr de levure fraîche
– 250  ml de lait entier
– 500  gr de farine T55
– 120  gr de sucre
– 1/2 cuil à café de sel
– 85 gr de beurre  mou
– 1 oeuf
– sucre casson

GARNITURE:

– 110 gr de beurre mou
– 40  gr de sucre blanc
– 60  gr de sucre brun
– 7 gr de cannelle
– 3 gr de cardamome

RECETTE:

1- Dans le bol du robot , délayez la levure émiettée avec le lait tiède , mélangez et laissez reposer 10 minutes. Ajoutez la farine, le sucre le sel et battre 2 min
2- Incorporer le beurre mou et pétrir pendant 8 minutes.
3- Laisser la pate doubler de volume durant 1h à température ambiante, en la couvrant d’un torchon humide.
4- Préparer la garniture en écrasant le beurre avec sucre, cannelle et cardamome à l’aide d’une fourchette.
5- Dégazer la pate à l’aide du poing, puis l’étaler à l’aide d’un rouleau sur un plan fariné. Former un rectangle de 40x50cm et étaler la garniture dessus.
6- Rouler en serrant bien, puis découper des trapèzes de 4 à 6cm dans le rouleau. Renouveler l’opération avec la deuxième partie de la pâte.
7- Appuyer au centre de chaque trapèze avec deux doigts pour leur donner la bonne forme. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Les dorer à l’aide d’un oeuf battu avec 1 cuillère à soupe de lait, et saupoudrer de sucre casson. Laisser gonfler 30 minutes.

8- Faire cuire 12 à 15 minutes jusqu’à ce que les brioches soit dorées à souhait. Laisser tiédir sur une grille avant dégustation.

 

IMG_9300 2

Brioches suédoises à la cannelle from Stockholm #jakleenworkshop

Brioches suédoises à la cannelle from Stockholm #jakleenworkshop

Brioches suédoises à la cannelle from Stockholm #jakleenworkshop